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O açafrão é a especiaria mais cara do mundo. E isso não é de admirar: são necessárias 150 000 flores de açafrão, tantas quantas existem num campo com cerca de 2000 m², para obter um quilo de açafrão seco. No entanto, bastam alguns dos seus fios vermelho-alaranjados para conferir aos seus pratos um sabor terroso, almiscarado e ligeiramente picante, com um final amargo.

O mais impressionante no açafrão é a sua cor. Os estigmas da flor de açafrão, dos quais existem apenas três por flor, brilham num vermelho-escuro intenso. O mais importante é que deve tingir a língua de amarelo — é assim que pode reconhecer a sua qualidade.

Sugestões e preparação:
O açafrão confere a muitos pratos a sua cor característica, como à paella espanhola. Além disso, proporciona um sabor único. Combina com sopas e guisados de peixe, bem como com molhos servidos com lagosta ou mexilhões. Para que o açafrão liberte ainda melhor a sua cor, deve ser demolhado em água morna ou leite durante 2 horas antes de ser utilizado.